Хрустящий багет с чесночной начинкой, маслом и травами (рецепт)

Предлагаем вам прекрасный вариант подачи хлеба для предприятия HoReCa - когда вы подаете клиенту не просто ломтик хлеба, а хрустящий и ароматный багет, сдобренный маслом и зеленью! Рецептурой делится наш партнер - компания Бакальдрин.

Приготовить вкуснейшие багеты можно на специальных противнях для багетов. У нас в ассортименте противни на 4 и 5 секций, перфорированные, с закрытым и открытым краем. Антипригарные противни удобны в использовании и для небольших пекарен, и для крупных предприятий.

Рецептура рустикального багета с чесночной начинкой

ТЕСТО

Ингредиенты	Количество
Пшеничная мука в/с	10 кг
Вода	7,0 - 7,2 кг (кол-во воды зависит от качества муки)
Дрожжи сухие	0,150 кг
Соль	0,220 кг
Растительное масло	0,200 кг
"Микс Рустикальный" от Бакальдрин (RU43602080)	0,400 кг

Итого:	17,970 - 18,170 кг

НАЧИНКА

Ингредиенты	Количество
Масло сливочное / маргарин (20 - 25 ℃)	2 кг
Чесночная приправа от Бакальдрин	0,100 кг

Итого:	2,100 кг

Время замеса теста: 4 - 6 минут медленно, 8 - 10 минут быстро.
Тестомес: спиральный.
Температура теста: 24-26 °C.
Время отлежки теста: 30-40 мин.
Масса тестовой заготовки: 0,350 - 0,450 кг.
Параметры расстойки: влажность 70 - 80 %, температура 35 - 36 °C.
Время расстойки: 40 - 60 минут.
Температура печи: 260 - 250 °C с понижением до 240 - 230 °C.
Время выпечки: 23 - 25 минут.

Способ приготовления багета:

Из вышеперечисленных компонентов замесить прохладное тесто мягкой консистенции. Оставить для брожения в условиях цеха на 30 - 40 минут. Далее поделить и округлить тесто, сформовать продолговатые тестовые заготовки. Накрыть тканью и дать отлежку в течение 10 минут. После чего раскатать тестовые заготовки и придать форму багета. По желанию обвалять в манной крупе и выложить на багетные противни. Убрать в расстойку. Перед посадкой в печь сделать косые надрезы. Выпекать при заданной температуре с пароувлажнением. Готовые изделия после выпечки остудить до 40 - 45°C.

Способ приготовления начинки:

В размягченное сливочное масло или маргарин добавить чесночную приправу. Хорошо перемешать до однородной массы.

На поверхности полностью готового или полу испеченного багета сделать глубокий надрез или косые надрезы. Затем в надрез отсадить готовую чесночную начинку из кондитерского мешка или дозатора. Далее изделие допечь с небольшим пароувлажнением в течение 2-3 минут.