Ваше местоположение Благовещенск?
Ваше местоположение: Благовещенск
Найдите местоположение:
Или выберите из списка:
Благовещенск
Москва
Санкт-Петербург
Барнаул
Владивосток
Екатеринбург
Калининград
Краснодар
Новосибирск
Калуга
Воронеж
Томск
Нижний Новгород
Самара
Казань
Пятигорск
Ставрополь
Ростов-на-Дону
Сочи
Уфа
Хабаровск
Чита
8 (4162) 209-777
Офис в Благовещенске
Каталог товаров
Распродажа
1
Корзина пуста
Перейти в каталог
Август 12, 2016 г.

Багет Патрон

Багет Патрон

Рецепт подготовлен для хлебопекарен.

Технологический процесс

Смешать ингредиенты в спиральном миксере:

4-6 минут на 1 скорости

8-10 минут на 2 скорости

Количество воды может измениться в зависимости от качества муки и используемого оборудования.

Порядка 10% воды нужно добавить за 4 минуты до конца замеса.

Температура теста должна быть 26-28°С.

Оставить бродить 25-30 минут.

Затем разделить на куски и лёгкими движениями придать форму шара. Дать отлежаться 15-20 минут.

Формовку проводим вручную, на подпыленном мукой столе, укладывать швом вниз. Делаем заготовки по 330 г, продолговатой формы. При механической формовке настройте оборудование таким образом, чтобы из заготовок не выдавливался газ.

Расстойка 120-150 минут при температуре 36°С и относительной влажности 75-80%.

Декорирование до выпекания.

Сделать два прямых надреза сверху.

Выпекать при температуре 240°С, с паром, 20-22 минуты.

Ингредиенты
Мука пшеничная – 100 кг
Вода – 66-68 кг
Соль – 2.2. кг
Натуральная закваска – 4 кг

Похожие записи в блоге
Ноябрь 30, 2023 г.
Рецепт кайзеровской булочки и новый штамп для фирменного рисунка
Рецепты
Октябрь 12, 2023 г.
Бургер с салатом «Коул-Слоу»: рецепт пышной булочки и оригинальной начинки
Рецепты
Февраль 27, 2023 г.
Торт «Шокобраун»
Рецепты
Декабрь 27, 2022 г.
Тарт гастронамический «Вива» с ветчиной
Рецепты
Ноябрь 30, 2022 г.
Хлеб «Морской»: дневная норма йода всего в двух ломтиках
Рецепты
Август 15, 2016 г.
Пирожное «Звезда Эквадора»
Рецепты
Август 15, 2016 г.
Шоколадное рандеву
Рецепты
Август 15, 2016 г.
Малиновый чизкейк
Рецепты
Август 15, 2016 г.
Торт «Клубничная фантазия»
Рецепты
Август 12, 2016 г.
Рогалик с белым шоколадом
Рецепты
Август 12, 2016 г.
Багет с инжиром
Рецепты

Напишите нам
свои вопросы или пожелания и мы с удовольствием ответим
Заказать звонок
С вами оперативно свяжется менеджер и ответит на все интересующие вопросы
Напишите нам
О товаре, который вам необходим и наши менеджеры с удовольствием помогут вам!
Заявка на предзаказ
Вы можете оставить контактные данные или позвонить по бесплатному номеру
8 800 555-34-29
Заявка на заказ
Вы можете оставить контактные данные или позвонить по бесплатному номеру
8 800 555-34-29
Узнать цену на этот товар
Вы можете оставить контактные данные или позвонить по бесплатному номеру
8 800 555-34-29