Рецепт подготовлен для хлебопекарен.
Технологический процесс
Смешать ингредиенты в спиральном миксере:
4-6 минут на 1 скорости
8-10 минут на 2 скорости
Количество воды может измениться в зависимости от качества муки и используемого оборудования.
Порядка 10% воды нужно добавить за 4 минуты до конца замеса.
Температура теста должна быть 26-28°С.
Оставить бродить 25-30 минут.
Затем разделить на куски и лёгкими движениями придать форму шара. Дать отлежаться 15-20 минут.
Формовку проводим вручную, на подпыленном мукой столе, укладывать швом вниз. Делаем заготовки по 330 г, продолговатой формы. При механической формовке настройте оборудование таким образом, чтобы из заготовок не выдавливался газ.
Расстойка 120-150 минут при температуре 36°С и относительной влажности 75-80%.
Декорирование до выпекания.
Сделать два прямых надреза сверху.
Выпекать при температуре 240°С, с паром, 20-22 минуты.
