Рецепт подготовлен для хлебопекарен.
Технологический процесс
Смешиваем ингредиенты
5 минут на 1 скорости
8 минут на 2 скорости
Количество воды может измениться в зависимости от качества муки и используемого оборудования.
Температура теста должна быть 26-28°С.
Оставляем бродить на 20 минут, а затем расстаиваться на 60-90 минут при температуре 28-30°С и относительной влажности 75-80%.
Покрыть поверхность глазурью для хлебобулочных изделий (например, Сансет Глейз).
Выпекать 15-20 минут: t1 210°С; t2 190°С.
Ингредиенты
Мука пшеничная в/с – 100 кг
Натуральная закваска – 1.5 кг
Сахар-песок – 10 кг
Соль поваренная пищевая – 1.8 кг
Дрожжи х/п прессованные – 5 кг
Маргарин – 18 кг
Белый шоколад – 10 кг
Улучшитель – 1 кг
Вода – 50-55 кг
