Багет с инжиром

Рецепт подготовлен для хлебопекарен.

Замешиваем тесто. Количество воды может измениться в зависимости от качества муки и используемого оборудования.

Время замеса:

5 минут на 1 скорости

6 минут на 2 скорости

Температура теста должна быть 25-27°С Оставляем бродить на 30 минут.

Затем ставим тесто расстаиваться на 60-90 минут при температуре 35–38°С и относительной влажности 75–80%.

Выпекать готовое тесто 20-30 минут при температуре 240°С и 210°С + Пар.

• 1523