Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с – 900 гр
Хлебопекарная смесь "Изи Чиабатта" – 7 гр
Дрожжи инстантные – 10 гр
Дрожжи инстантные – 10 гр
Хлебопекарная смесь "Пуравита Ламинария" – 100 гр
Масло растительное – 30 гр Лен – 5 гр
Вода – 780-800 гр
Масло растительное – 30 гр Лен – 5 гр
Вода – 780-800 гр
Технологический процесс
Смешать все ингредиенты, кроме льна. Замесить тесто 3 - 4 минуты на первой скорости, после этого 15 - 18 минут на второй скорости. Температура теста должна быть 25 - 26 °С. В конце замеса добавляем семена льна.Оставить тесто побродить на 20 - 30 минут. Далее - обминка и еще одно брожение на 30 минут. Округлить и поместить в форму для расстойки, например, из лозы (ротанга). Все плюсы таких изделий мы рассказали в статье "Формы для расстойки из лозы сделают ваш хлеб мягким внутри и хрустящим снаружи".
Рекомендуемое время расстойки 50 - 60 минут при температуре 36°С и влажности 80%.
За 15 минут до конца расстойки посыпать ржаной мукой и сделать надрезы.
Выпекаем 20-25 минут с паром при температуре 230°С в подовой печи и 240°С в ротационной печи.
