Кайзеровская булочка – популярнейшая выпечка в Европе. Ее любят за воздушный мякиш и тонкую хрустящую корочку, а еще за фирменный рисунок с пятью лучами, напоминающими звезду или цветок. Однако в России она мало знакома посетителям пекарен и магазинов. И это обстоятельство – хороший шанс разнообразить ваш ассортимент и предложить клиенту оригинальную выпечку. Тем более, что у ИНВИ в продаже появился штамп, который за пару секунд сделает на изделии узнаваемый «кайзеровский» рисунок.

Немного истории

«Родилась» кайзеровская булочка в Австрии в 18 веке. Она подавалась при императорском дворе и с тех пор не меняла свою узнаваемую форму. Есть несколько версий, как она получила свое название. Первая – в честь кайзера Франца Иосифа, который отменил госрегулирование цен на выпечку, благодаря чему она подешевела. В англоязычных источниках пишут, что он любил есть эти булочки на завтрак с холодным мясом. Кроме того, во времена правления Франца Иосифа «кайзером» называли не только его, но и самые лучшие продукты питания, то есть название говорило о качестве изделия. Еще одна версия – кайзерская булочка своим названием обязана итальянскому слову а (la) casa, что значит «домой», «домашняя».

Эта выпечка популярна во многих странах Европы – Словакии, Венгрии, Словении, Хорватии, Чехии, Германии, Польше и Италии. Во второй половине XIX века она добралась до США и Канады.

Что в рецепте

Австрийские булочки – это невероятно лёгкий и воздушный хлеб с хрустящей корочкой. Традиционно их готовили из пшеничного теста, разделённого на порции примерно по 58 граммов. Характерные бороздки получали путем пятиразового складывания лепешки или же делали на булочке надрезы.

В базовый рецепт входят мука, дрожжи, соль, сахар и масло. Сегодня в тесто добавляют семена кунжута, мака, льна или подсолнечника для большего хруста.

В Европе кайзеровские булочки обычно подают на завтрак с маслом или джемом. В США берут в качестве основы под сэндвич и гамбургер, подают с местной фирменной колбасой, говядиной, маринованными огурчиками.

Как сделать идеальный рисунок

Самая сложная часть приготовления этих булочек – придание формы. В условиях производства важно сократить время и дать стабильно вкусные изделия с красивым и ровным рисунком. И здесь пригодится штамп для кайзеровской булочки SN4675.

Штамп интересен тем, что это качественный механизм с пружиной внутри. При нажатии пружина прокручивает наконечник, и благодаря этому на изделии остается красивый рисунок. Пекарь с легкостью может подготовить массу изделий, и не нужно формировать «лучи» кайзеровской булки долгим ручным способом, - рассказывает директор по развитию ИНВИ Елизавета Болотина.

Диаметр штампа 6,7 см, длина 18 см. Ручка выполнена из нержавеющей стали, а наконечник из безопасного пищевого пластика. Протестируйте нашу новинку и задайте тренд на кайзеровскую булочку и в России!

Как приготовить «кайзерку»: РЕЦЕПТУРА

И напоследок мы хотим поделиться рецептурой кайзеровской булочки от нашего партнера – компании «Бакальдрин Рус».
Время замеса: 4 – 6 мин медленно.
                            6 - 8 мин быстро.
Тестомес: Спиральный.
Температура теста: 26 - 28 °C.
Время отлежки: 5 - 10 мин.
Масса тестовой заготовки: 0,05 - 0,07 кг.
Параметры расстойки: Влажность 75 - 80 %.
                                           Температура 32 - 36 °С.
Время расстойки: 40 - 60 мин.
Температура печи: 250 - 240 °C с понижением до 230 - 220 °C.
Время выпечки: 12 - 17 минут.

Способ приготовления:

Из вышеперечисленных компонентов замесить тесто средней консистенции. Маргарин добавить в начале замеса. После отлежки тесто поделить, округлить и оставить для предварительной расстойки на 5-10 минут. После чего при помощи штампа сделать «Кайзеровскую звезду» (при использовании штампа для более выраженного, четкого рисунка можно использовать смесь ржаной муки и крахмала (2/3 муки и 1\3 крахмал) для подпыла штампа и тестовых заготовок).

• Марианна Геворкян
• 479