Спрос на булочку с кунжутом: какую выпечку больше всего выпускали в 2022 году

Рейтинг самых продаваемых хлебобулочных изделий 2022 года составил профессиональный журнал о сфере HoReCa "Food Service". Его сотрудники опросили несколько крупных продуктовых компаний, которые занимаются, в том числе, производством хлеба, выпечки и десертов.

Первое место в списке заняла булочка для гамбургера. Это главное блюдо фудсервиса России, считает руководитель отдела маркетинга компании "Лантманнен Юнибэйк" Екатерина Базанова. Булочки для гамбургеров - лидер по продажам и в компании "Ароса". На их долю приходится четверть всего сбыта хлебобулочной продукции, которую выпускает предприятие. Также производители заметили, в 2022 году сильно вырос спрос на булочки для хот-догов.

Мы также замечаем, что популярность этих хлебобулочных изделий не ослабевает. Противни для гамбургеров и хот-догов занимают высокие позиции по продажам среди профессионального инвентаря ИНВИ. Все больше клиентов пекут булочки на наших усовершенствованных противнях из алюстила – сплава алюминия и стали. Они антипригарные, прочные и равномерно пропекают булочки на 2 минуты быстрее, чем обычные противни из алюминия.

По прогнозам Food Service, с развитием внутреннего туризма в стране продолжит развиваться и сегмент стритфуда. А значит, спрос на булочки для гамбургеров и хот-догов будет только расти.

Высоким спросом в категории хлебобулочных изделий для HoReCa пользуется тостовый хлеб. Он прекрасно подходит для сэндвичей, которые очень популярны в сфере ресторанов и стритфуда. Среди нашего ассортимента формы для тостового хлеба также занимают хорошие позиции. Уже сотни пекарен оценили их высокую производительность и долговечность. Честный отзыв о том, как на крупном предприятии уже больше 6 лет пекут хлеб в одних и тех же формах от ИНВИ, мы публиковали ранее в этой статье.

Наша одна из самых популярных форм для тостового хлеба - форма антипригарная на 1000 гр. Размер 327х121х121. Она хороша тем, что изготовлена из усиленного алюминиевого сплава. А на дне формы есть технологические отверстия для выхода излишней влаги во время выпечки.

Безусловным лидером продаж в группе слоеной выпечки остаются круассаны. В ситуации ограничения импорта, спрос стал превышать предложение, а некоторые пекарни вообще вывели круассан из ассортимента.

"Круассаны сейчас – это безусловный драйвер спроса в HoReCa, потому что поставки импортной продукции, с которой привыкли работать российские профессионалы фудсервиса, ограничены, а качественных российских аналогов практически нет. Французские и бельгийские предприятия отгружают только половину ранее обсуждаемого объема, у них ситуация тоже катастрофическая: проблемы с ягодой, сахаром, мукой, рост цен на энергоносители. Сегодня продолжается процесс поиска и замены поставщиков", - прокомментировали журналу "Food Service" в компании "ТД ЛФБ".

Как известно, там, где не справляются одни, могут "вырасти" другие. И в ситуации, когда спрос на круассаны не "закрывается", есть возможность расширить ассортимент своей пекарни или кондитерской.

С приготовлением круассанов и другой выпечки помогут наши алюминиевые и антипригарные противни. Есть гладкие, привычные пекарям. А есть рифленые – усовершенствованные. Их волнистая поверхность обеспечивает большую конвекцию воздуха, изделия готовятся быстрее и не пригорают к основанию.

Еще одно кондитерское изделие может стать точкой роста для производителей и поставщиков в HoReCa – это чизкейки. Они востребованы у посетителей кофеен и кафе в рознице и показывают хорошую динамику продаж. И тенденция к росту только продолжится, уверены производители.

В нашем ассортименте больше 10 вариантов алюминиевых форм для выпечки чизкейков и бисквитов со съемным дном. Антипригарные, прочные, они равномерно пропускают тепло, изделие хорошо пропекается. Съемное дно надежно удерживает содержимое внутри формы, а специальное покрытие защищает от царапин и дефектов.