Ваше местоположение Благовещенск?
Ваше местоположение: Благовещенск
Найдите местоположение:
Или выберите из списка:
Благовещенск
Москва
Санкт-Петербург
Барнаул
Владивосток
Екатеринбург
Калининград
Краснодар
Новосибирск
Калуга
Воронеж
Томск
Нижний Новгород
Самара
Казань
Пятигорск
Ставрополь
Ростов-на-Дону
Сочи
Уфа
Хабаровск
Чита
8 (4162) 209-777
Офис в Благовещенске
Каталог товаров
Распродажа
1
Корзина пуста
Перейти в каталог
Декабрь 22, 2022 г.

Тесто «в шоке»: как правильно заморозить дрожжевое тесто… и разморозить!

Как заготовить дрожжевое тесто впрок или сберечь остатки? Есть два варианта – оставить на короткое время в холодильнике или же отправить в морозильную камеру. Но делать это нужно правильно, иначе тесто может перебродить еще до заморозки и потеряет свои свойства.

В холодильнике – до 12 часов
image_text
Если вам нужно оставить тесто на некоторое время, можно хранить его в холодильнике, не замораживая. Процесс брожения в этом случае замедляется, но не прекращается. Поэтому лучше оставить в холодильнике только что замешенное тесто, которое еще не успело расстояться. Перед этим обомните его, чтобы из продукта вышли пузырьки углекислого газа, придайте заготовке плотную форму и поставьте в холодильник, но не больше, чем на 12 часов.

Рекомендации:
  1. Тесто лучше переложить в глубокую чашу, противень или контейнер и накрыть пленкой.
  2. Если вы положили тесто в пакет, учитывайте, что в нем должно остаться место. Тесто постепенно вырастет в объеме, и если ему будет слишком тесно, то оно прорвет пакет.
  3. Общее время хранения замешанного теста без расстойки в холодильнике не должно превышать 12 − 16 часов. Если вы планируете хранить его дольше, дозировку дрожжей рекомендуется снизить вдвое.
  4. Если тесто перекисло и опало в холодильнике, пышной и румяной выпечки из него уже не получится. Но можно, например, использовать для жарки во фритюре.
  5. Чтобы подготовить тесто к работе, выньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Примерно через час активное брожение возобновится.
Максимальное время хранения дрожжевого теста в таких условиях − 2,5 часа. Но если в помещении очень жарко, то оно может сократиться до 1 часа.

В морозильной камере – до 2 месяцев

Свежезамешанное тесто, не подверженное расстойке, можно заморозить. Эту процедуру называют «шоковой заморозкой». Нужно соблюдать температуру хранения −15 −18 ℃. Лучше разделить тесто на порции, придать ему плоскую форму и поместить в плотный пакет, пищевую пленку или же контейнер.


Размораживать тесто рекомендуется в холодильнике в течение 3 − 12 часов в зависимости от объема. Повторно замораживать заготовку нельзя.

В книге "Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам" С. Ковэн и Л. Янг дают следующие советы по заморозке дрожжевого теста:
  1. Можно увеличить содержание дрожжей в рецепте, чтобы компенсировать уменьшение газообразования, так как во время заморозки часть дрожжевых клеток погибает.
  2. Замораживать тесто нужно как можно скорее после формования, чтобы свести к минимуму его брожение.
  3. При длительном хранении теста снижается объем готового продукта, поэтому нужно увеличить время расстойки.
  4. Размораживать тесто лучше в холодильнике, чем при комнатной температуре. Большое различие в температуре между центром и серединой заготовки негативно скажется на ее качестве.
  5. Из теста, которое прошло дефростацию, лучше получаются изделия небольшого диаметра (булочки или багеты), чем, к примеру, формовой хлеб.

Похожие записи в блоге
Март 26, 2024 г.
Как температура в пекарне влияет на хлеб и выпечку: подробные рекомендации технолога
Советы технолога
Февраль 15, 2024 г.
Хлебопекарные дрожжи: как правильно хранить и использовать на производстве
Советы технолога
Январь 15, 2024 г.
Обрезки в пекарне и кондитерской: как рационально их использовать и сделать своей «фишкой»
Советы технолога
Ноябрь 9, 2023 г.
Сильно отлетает корка после допекания замороженных изделий: устраняем причины с технологом
Советы технолога
Сентябрь 28, 2023 г.
Замороженная выпечка теряет в объеме и «рвется»: как избежать проблем и правильно допекать изделия
Советы технолога
Сентябрь 22, 2023 г.
Против диабета и холестерина: чем полезен ржаной хлеб. Неочевидные факты
Советы технолога
Август 20, 2023 г.
Ошибки в пекарне: как избежать их и стабильно выпекать хорошую продукцию. Реальные советы технолога
Советы технолога
Август 8, 2023 г.
Формы для бенто-тортов и чизкейков: готовят быстро, пропекают идеально
Советы технолога
Апрель 20, 2023 г.
9 хитростей, как приготовить красивый и ровный чизкейк
Советы технолога
Февраль 20, 2023 г.
Тонкой линией: как сделать надрезы на хлебе правильно и точно
Советы технолога
Ноябрь 15, 2022 г.
Почему тесто опускается, хлеб крошится и выходит кислым?
Советы технолога
Ноябрь 9, 2022 г.
Советы кондитеру: как приготовить идеальный бисквит
Советы технолога
Ноябрь 1, 2022 г.
Моментальные дрожжи: 7 секретов пышной выпечки
Советы технолога
Октябрь 27, 2022 г.
Семена чиа вместо яиц: шеф-пекарь Илья Лейченко о том, как сделать хлеб максимально полезным
Советы технолога

Напишите нам
свои вопросы или пожелания и мы с удовольствием ответим
Заказать звонок
С вами оперативно свяжется менеджер и ответит на все интересующие вопросы
Напишите нам
О товаре, который вам необходим и наши менеджеры с удовольствием помогут вам!
Заявка на предзаказ
Вы можете оставить контактные данные или позвонить по бесплатному номеру
8 800 555-34-29
Заявка на заказ
Вы можете оставить контактные данные или позвонить по бесплатному номеру
8 800 555-34-29
Узнать цену на этот товар
Вы можете оставить контактные данные или позвонить по бесплатному номеру
8 800 555-34-29