Корзина пуста
Перейти в каталог
Как заготовить дрожжевое тесто впрок или сберечь остатки? Есть два варианта – оставить на короткое время в холодильнике или же отправить в морозильную камеру. Но делать это нужно правильно, иначе тесто может перебродить еще до заморозки и потеряет свои свойства.
В холодильнике – до 12 часов
Рекомендации:
В морозильной камере – до 2 месяцев
Размораживать тесто рекомендуется в холодильнике в течение 3 − 12 часов в зависимости от объема. Повторно замораживать заготовку нельзя.
В книге "Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам" С. Ковэн и Л. Янг дают следующие советы по заморозке дрожжевого теста:
В холодильнике – до 12 часов
Если вам нужно оставить тесто на некоторое время, можно хранить его в холодильнике, не замораживая. Процесс брожения в этом случае замедляется, но не прекращается. Поэтому лучше оставить в холодильнике только что замешенное тесто, которое еще не успело расстояться. Перед этим обомните его, чтобы из продукта вышли пузырьки углекислого газа, придайте заготовке плотную форму и поставьте в холодильник, но не больше, чем на 12 часов.
Рекомендации:
- Тесто лучше переложить в глубокую чашу, противень или контейнер и накрыть пленкой.
- Если вы положили тесто в пакет, учитывайте, что в нем должно остаться место. Тесто постепенно вырастет в объеме, и если ему будет слишком тесно, то оно прорвет пакет.
- Общее время хранения замешанного теста без расстойки в холодильнике не должно превышать 12 − 16 часов. Если вы планируете хранить его дольше, дозировку дрожжей рекомендуется снизить вдвое.
- Если тесто перекисло и опало в холодильнике, пышной и румяной выпечки из него уже не получится. Но можно, например, использовать для жарки во фритюре.
-
Чтобы подготовить тесто к работе, выньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Примерно через час активное брожение возобновится.
Максимальное время хранения дрожжевого теста в таких условиях − 2,5 часа. Но если в помещении очень жарко, то оно может сократиться до 1 часа.
Свежезамешанное тесто, не подверженное расстойке, можно заморозить. Эту процедуру называют «шоковой заморозкой». Нужно соблюдать температуру хранения −15 −18 ℃. Лучше разделить тесто на порции, придать ему плоскую форму и поместить в плотный пакет, пищевую пленку или же контейнер.
Размораживать тесто рекомендуется в холодильнике в течение 3 − 12 часов в зависимости от объема. Повторно замораживать заготовку нельзя.
В книге "Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам" С. Ковэн и Л. Янг дают следующие советы по заморозке дрожжевого теста:
- Можно увеличить содержание дрожжей в рецепте, чтобы компенсировать уменьшение газообразования, так как во время заморозки часть дрожжевых клеток погибает.
- Замораживать тесто нужно как можно скорее после формования, чтобы свести к минимуму его брожение.
- При длительном хранении теста снижается объем готового продукта, поэтому нужно увеличить время расстойки.
- Размораживать тесто лучше в холодильнике, чем при комнатной температуре. Большое различие в температуре между центром и серединой заготовки негативно скажется на ее качестве.
- Из теста, которое прошло дефростацию, лучше получаются изделия небольшого диаметра (булочки или багеты), чем, к примеру, формовой хлеб.
Интересные статьи
Как температура в пекарне влияет на хлеб и выпечку: подробные рекомендации технолога
26.03.2024
Выставка Modern Bakery-2024 открылась в Москве. Приглашаем на стенд ИНВИ!
20.03.2024
Тестируем антипригарную форму «Сердце» - печем здоровый хлеб и «влюбленные» кексы
13.03.2024
Красивая сеточка и нестандартные надрезы: как разнообразить вашу выпечку
07.03.2024
Игорь Нестеров: «Советую формы ИНВИ своим ученикам на мастер-классах»
01.03.2024
Похожие записи в блоге
Подпишитесь на рассылку!
И первым узнавай о новинках и распродажах!
И первым узнавай о новинках и распродажах!