Какой бы сочной и вкусной ни была начинка, встреча с бургером начинается с булочки! Именно она задает тон всему бургеру или хот-догу. Практикующий пекарь, основатель студии хлеба «Полька и Батар» Наталия Кондратьева протестировала наши противни для гамбургеров и хот-догов и испекла в них вкусные булочки. А рецептом делится с вами!
“ - Идеальная булочка для гамбургера должна быть в меру плотной, чтобы удержать начинку, но в то же время мягкой и нежной, чтобы дать нам возможность быстрее добраться до сочной котлеты. Обязательно - вкусной и ароматной, но не перетягивать на себя внимание. А еще румяной и аппетитной, ведь ее задача не только в том, чтобы быть фундаментом для вкусного обеда, но и в том, чтобы с одного только взгляда на бургер мы уже захотели его съесть! - уверена Наталия Кондратьева.
Давайте испечем идеальные булочки, и помогут нам в этом антипригарные противни для гамбургеров. На видео - лист на 15 ячеек SN1620. В нем получаются хорошо пропеченные красивые изделия диаметром около 10 см. Также в ассортименте ИНВИ есть противень SN1617 на 12 булочек и противень для макси-бургеров DS1410010 на 8 изделий.
Для выпечки булочек для хот-догов можно использовать этот же рецепт, предлагаемый пекарем, а также противни ИНВИ на 8, 12 и 15 ячеек. С полным ассортиментом можно познакомиться в нашем каталоге
Булочки для бургера и хот-дога на дрожжах
Выход теста около 570 грамм
8 булочек по 70-75 грамм
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука пшеничная вс - 300 гр
- Молоко - 185 гр
- Сахар - 30 гр
- Яйцо - 25 гр
- Сухое молоко - 15 гр
- Масло сливочное - 12 гр
- Соль - 6 гр
- Дрожжи прессованные - 3 гр
- Мука на подпыл 50 гр
- Яйцо + сливки 10 гр для смазывания булочек
- Кунжут для посыпки 50 гр
1. Соединить в деже все ингредиенты, вымесить до однородности на первой скорости тесто около 5-6 минут, далее на второй скорости до полного развития клейковины 10-15 минут. Температура теста на выходе 24-25 градусов.
2. Тесто поместить в контейнер и оставить на брожение при температуре 5-6 градусов на 12-18 часов. Обминка для придания натяжения тесту в первые 10 минут, далее обминки не требуются.
3. Разделить тесто на нужное количество порций, подкатать в булочки, дать отлежку 15-20 минут.
4. Окончательно сформовать булочки. Расстойка при комнатной температуре около 2-3 часов до полной степени расстойки.
5. Перед выпечкой поверхность булочек приплюснуть, смазать яичной смесью и посыпать кунжутом.
6. Выпекать при температуре 200-210 градусов около 20-23 минут.
Румяных вам булочек!
