Без расстойки хлеб не получится. После того как пекарь смешал ингредиенты, замесил тесто, хорошо поработал руками и обмял его, заготовке нужно набраться сил - "подышать", насытиться углекислым газом, восстановить клейковину и подняться. При производстве ремесленного хлеба, особенно ржано-пшеничного, тесто получается очень мягким. Чтобы оно сохранило очертания, помогут формы из лозы (ротанга). И у них есть много преимуществ:
-
Экологичные
Формы природные и безопасные для использования. Изготавливаются без клея и других химических веществ. Основой служат прутья ротанговой пальмы из тропической Азии. Их очищают и обдают паром - так лоза становится послушной и эластичной. Скрутив из ротанга формочку, ее сушат в специальных печах и дезинфицируют. Высохший ротанг становится очень прочным.
- Простые в использовании
Форму из лозы (ротанга) используют только для окончательной расстойки. Перед выпеканием тесто из нее вынимают. Чтобы оно не прилипло к стенкам, формочку достаточно присыпать ржаной мукой. В отличие от пшеничной, она не так много впитает влаги и больше подходит для обработки формы. После этого в корзинку укладывают тщательно вымешанную заготовку. И оставляют, пока тесто не поднимется в объеме примерно до 80-90%.
Благодаря своим природным свойствам, форма из лозы способна пропускать воздух и поможет тесту дышать. А верхняя часть хлеба, которая при расстойке окружена лозой, отдаст влажность, лучше подсохнет, а значит, сможет лучше держать форму.
- Долговечные при правильном уходе
Когда форму освободили от теста, из нее нужно вытряхнуть муку или счистить ее щеткой. Мыть изделие не советуют, чтобы оно не разбухло. Если пользуетесь чехлами, их можно также стряхнуть или постирать, но без моющего средства. Храните формы в сухом месте и без запахов, чтобы изделие не смогло их впитать в себя. Срок годности таких корзин до 5 лет, но внимательному и бережливому хозяину они прослужат намного дольше.
- Оригинальные
Еще один плюс формы из лозы - её эстетичность. Скрученные прутья оставляют на тесте красивый спиралевидный рисунок. Да и сама форма изделия различная - выбирайте ту, которая вам нравится. К примеру, на нашем сайте вы можете заказать круглую, овальную, прямоугольную и даже треугольную корзинку из ротанга.
Наталья САМОЙЛОВАтехнолог-демонстратор компании Puratos“ "Формы для расстойки теста бывают из разного материала. Металлические мне не очень нравятся, так как у них хорошая теплопроводность. Если в расстоечном шкафу будет повышенная температура, технология расстойки нарушится. Пластиковые формы для расстойки сложно обработать мукой, и тесто может прилипать к стенкам. Если их использовать, то только с чехлом. А вот формы из лозы ротанга удобны, с ними приятно работать, а прутья оставляют на заготовке красивый рисунок"
