На полках магазинов можно встретить хлеб со сроком хранения 5, 7, 30 суток. Также есть хлебобулочные изделия, которые остаются свежими 2-3 месяца, год и даже 18 месяцев! Почему хлеб может так долго храниться и зачем нужна такая продукция, рассказывают специалисты Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности.
Как продлить «жизнь» хлебу
Хлеб и ХБИ со сроком годности дольше 5 суток относят к продукции длительного хранения. В зависимости от того, сколько требуется хранить ту или иную хлебную продукцию, производитель может пользоваться разными приемами.Например, использовать ингредиенты, замедляющие черствение:
- Молоко и молочные продукты
- Жировые продукты (например, маргарины, масла)
- Сахаросодержащие продукты (различные сиропы, патоки, мед и др.)
- Пищевые добавки (гидроколлоиды, пектин, глицерин)
- Сухую клейковину
- Ферментные препараты
Большое значение имеют упаковочные материалы. Кроме того, производитель может применять физические методы обработки продукции:
- Обдув стерильным воздухом
- Уф-облучение
- Термическую и спиртовую стерилизацию
- Упаковывание в модифицированной газовой среде
- Замораживание
Зачем нужен такой хлеб?
Производители хлебобулочных изделий с увеличенным сроком годности обязаны подтвердить не только срок годности, но и качество и безопасность своей продукции в органах Роспотребнадзора. Употреблять такую продукцию не вредно, если срок ее годности не истек, и она правильно хранилась.Хлеб с длительным сроком хранения может пригодиться, например, для путешественников, для питания людей, пострадавших в экологических катастрофах, для военных и даже для космонавтов! Разработанный в НИИХП космический хлеб хранится 18 месяцев. Но и в обычной жизни хлебная продукция с длинным сроком годности вполне может пригодится.
В торговых сетях Петербурга, например, сегодня можно встретить оригинальные и вкусные изделия производителей из Екатеринбурга или Сибири. Такой хлеб очень удобен и практичен, а главное, позволяет обеспечивать хлебом тех, кому частая покупка свежего хлеба недоступна. Удобны такие изделия для создания небольших запасов, например, для отдыха на даче или в местах, где нет доступных магазинов со свежим хлебом.
Зерновые продукты лежат в основе пирамиды здорового питания, и хлеб и ХБИ длительного срока хранения позволяют обеспечить полноценное питание во всех случаях, когда покупка свежего хлеба недоступна или неудобна.
Источники: НИИ Хлебопекарной промышленности, профессиональный портал «О хлебе».
