Торты, которые стоят 300-500 тысяч и даже миллион рублей. Это реально, уверена кондитер из Челябинска Марина Синицкая. Ее торты с вау-эффектом заказывают на свои праздники звезды, известные блогеры и все те, кто хочет удивить своих гостей. Ее команда дала неочевидные советы кондитерам, как повысить ценник на свои изделия.

Совет 1: Нарабатывайте портфолио за счет клиента

Если у вас только пошли заказы, или же вы делаете примерно одно и тоже, но есть желание «расти» в объемах и сложности работы, делайте это! Например, сначала мы сделали одноярусный замок с несколькими башенками, опубликовали фото в соцсетях. Человек увидел и заказал такой же. А мы ему говорим: «Давайте за ту же сумму мы сделаем вам двухъярусный!» - вспоминает Максим Синицкий.

Конечно, заказчик согласен, а у кондитера появляется новая и практически оплаченная работа для портфолио. И так можно совершенствовать свое мастерство и создавать новые примеры, например, для страниц в соцсетях или для сайта.

Совет 2: Развивайте бренд


Совет 3: Добавьте торту новые ценности и правильно донесите их до клиента

Это «фишка» кондитера, которая помогает еще больше запомниться среди остальных мастеров. Может быть, вы делаете десерты без сахара, используете только натуральные продукты и материал. Готовите натуралистичные десерты или предлагаете только милые бенто. А может быть, как Марина и Максим вводите вау-эффект или необычно презентуете кондитерское изделие? Найдите то, что по душе, и отстройтесь от конкурентов.

Совет 4: Поднимайте цену, когда не хватает времени на развитие

Когда мы видим, что заказов у нас достаточно, но приходит еще один, мы говорим заказчику: «Ваш торт будет стоить на 20% дороже». И клиент соглашается. И раз человек готов платить больше, то мы увеличиваем ценник и на остальные изделия. В итоге, заработок остается, а у кондитера появляется время развиваться в своей сфере, искать новые идеи, учиться, - рассказывает команда кондитера.

Совет 5: Считайте все, что можно посчитать

Чтобы увеличить чек своего торта, Синицкие стали считать не только себестоимость и килограммы, но и весь декор, который выбирает заказчик. Можно посчитать каждую башенку, украшение, иллюминацию, все, на что уходят деньги и время кондитера. Это не зазорно, считают Синицкие, ведь заказчик знает, за что платит, а кондитеры в этом случае получают больше.

Совет 6: Берите деньги за самостоятельную доставку и вынос торта на мероприятии

Совет от ИНВИ: Лучший помощник в работе - качественный кондитерский инвентарь!

Именно так, ведь качество бисквита напрямую зависит от форм, в которых вы его печете. У нас есть литые формы и со съемным дном, в которых заготовка прекрасно пропекается, и что важно, легко вынимается.

А устойчивый и надежный поворотный столик не подведет во время сборки изделия. Лопатки, скребки и венчики удобны в работе и долговечны.

Весь ассортимент вы можете посмотреть в нашем каталоге.

Дорогих вам заказов и вкуснейших тортов, за которыми клиенты захотят возвращаться снова и снова!

• Марианна Геворкян
• 111