Цветные слоеные обрезки, шоколад, миндаль и бананы - оригинальную по виду и текстуре выпечку презентовал московский кондитер Игорь Нестеров. Он протестировал нашу новинку - антипригарную форму «Цилиндр» и делится рецептом своего десерта. Им можно украсить витрину в пекарне, предложить посетителям кафе или ресторана.
Игорь Нестеров“ Манки бред за последний год набрал популярность в пекарнях Москвы. Придуманный как способ утилизации обрезков, сейчас стал полноценным десертом. Для выпечки я использовал формы SN2176. Качественные, c антипригарным покрытием, оригинальной формы, которую непросто найти на российском рынке. Цилиндры не деформируются при высоких температурах и долго прослужат в пекарне. В них можно печь хлеб и бриоши.
Рецептура шоколадно-миндального Monkey bread:
| Обрезки теста на круассаны | 500 гр |
| Сахар тростниковый | 100 гр |
| Шоколад темный или молочный | 70 гр |
| Миндаль (либо любой другой орех) рубленный | 50 гр |
-
Нарезать хорошо охлажденные обрезки теста небольшими кусками и выложить миску.
- Посыпьте тесто сахаром и перемешайте. Далее добавьте шоколад и миндаль.
- Выложите по 270 грамм смеси в формы SN2176 (можно в середину положить несколько кусочков карамелизованных бананов). Для форм в виде куба, кондитер использовал по 150 грамм смеси.
- Слегка придавите и поставьте на расстойку на 1,5 часа при температуре 28 градусов.
- После расстойки — выпекайте при температуре 165-170 градусов в течении 18 минут.
- После остывания можно внутрь и сверху отсадить карамель и присыпать орехами.
Спасибо кондитеру Игорю Нестерову за подробный рецепт и восхитительную идею. Вдохновляйтесь, а компания ИНВИ поможет воплотить ваши кондитерские идеи в жизнь.
