Я знаю многих кондитеров, которые сами везут торт заказчику или же по несколько часов сидят в ресторане и караулят свой десерт. И при этом не берут за это деньги! Но это же тоже ваше потраченное время. Например, скажите заказчику: «Я могу отправить торт с курьером. И это будет стоить 1 000 рублей. А могу привезти его сама, проконтролировать, поправить что-то, если будет нужно. И это будет стоить 2 000 рублей. И заказчик заплатит эти несколько тысяч, потому что хочет максимального качества, - советует Максим Синицкий.
Совет 1: Нарабатывайте портфолио за счет клиента
Если у вас только пошли заказы, или же вы делаете примерно одно и тоже, но есть желание «расти» в объемах и сложности работы, делайте это! Например, сначала мы сделали одноярусный замок с несколькими башенками, опубликовали фото в соцсетях. Человек увидел и заказал такой же. А мы ему говорим: «Давайте за ту же сумму мы сделаем вам двухъярусный!» - вспоминает Максим Синицкий.Конечно, заказчик согласен, а у кондитера появляется новая и практически оплаченная работа для портфолио. И так можно совершенствовать свое мастерство и создавать новые примеры, например, для страниц в соцсетях или для сайта.
Совет 2: Развивайте бренд
Это, возможно, самый очевидный совет от Марины Синицкой, но без него никак. Если это соцсети – то обязательно красивые «продающие» фото работ, фотосессии, нескучный контент и презентация.
Совет 3: Добавьте торту новые ценности и правильно донесите их до клиента
Это «фишка» кондитера, которая помогает еще больше запомниться среди остальных мастеров. Может быть, вы делаете десерты без сахара, используете только натуральные продукты и материал. Готовите натуралистичные десерты или предлагаете только милые бенто. А может быть, как Марина и Максим вводите вау-эффект или необычно презентуете кондитерское изделие? Найдите то, что по душе, и отстройтесь от конкурентов.
Совет 4: Поднимайте цену, когда не хватает времени на развитие
Когда мы видим, что заказов у нас достаточно, но приходит еще один, мы говорим заказчику: «Ваш торт будет стоить на 20% дороже». И клиент соглашается. И раз человек готов платить больше, то мы увеличиваем ценник и на остальные изделия. В итоге, заработок остается, а у кондитера появляется время развиваться в своей сфере, искать новые идеи, учиться, - рассказывает команда кондитера.
Совет 5: Считайте все, что можно посчитать
Чтобы увеличить чек своего торта, Синицкие стали считать не только себестоимость и килограммы, но и весь декор, который выбирает заказчик. Можно посчитать каждую башенку, украшение, иллюминацию, все, на что уходят деньги и время кондитера. Это не зазорно, считают Синицкие, ведь заказчик знает, за что платит, а кондитеры в этом случае получают больше.
Совет 6: Берите деньги за самостоятельную доставку и вынос торта на мероприятии
Также кондитер может заработать, если выносит торт к гостям. И это дополнительная шоу-программа, которая тоже стоит денег.
Совет 7: Не бойтесь остаться без заказов
И это самый главный совет, считают Марина и Максим Синицкие. Вкладываясь в свой бренд, придумывая и экспериментируя, вы будет востребованы среди заказчиков. А увеличение чека изделий - это приятный бонус своей работы!
Совет от ИНВИ: Лучший помощник в работе - качественный кондитерский инвентарь!
Именно так, ведь качество бисквита напрямую зависит от форм, в которых вы его печете. У нас есть литые формы и со съемным дном, в которых заготовка прекрасно пропекается, и что важно, легко вынимается.
А устойчивый и надежный поворотный столик не подведет во время сборки изделия. Лопатки, скребки и венчики удобны в работе и долговечны.
Весь ассортимент вы можете посмотреть в нашем каталоге.
Дорогих вам заказов и вкуснейших тортов, за которыми клиенты захотят возвращаться снова и снова!
Фото автора, а также с сайта маринасиницкая.рф и открытых групп Марины Синицкой во ВКонтакте
